Correctly recognize several food additives

පුවත්

ආයුබෝවන්, අපේ නිෂ්පාදන විමසීමට එන්න!

ආහාර ආකලන කිහිපයක් නිවැරදිව හඳුනා ගන්න

ආම්ලිකතා නියාමකය: පැණිරස හා ඇඹුල් මම ය

හොඳ වර්‍ණ, රසය හා රසයෙන් යුත් ආහාර ලබා ගැනීම සඳහා ආහාර රස කිරීම අත්‍යවශ්‍ය වේ. ආම්ලිකතා නියාමකය යනු ඇඹුල් කාරකය ලෙසද හැඳින්වෙන රසකාරක කාරකයකි. ඇඹුල් කාරක ආහාරයට එකතු කිරීමෙන් මිනිසුන්ට ප්‍රබෝධමත් උත්තේජනයක් ලබා දිය හැකි අතර ආහාර රුචිය වැඩි කරන අතර යම් විෂබීජ නාශක බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය.

එය සාමාන්‍යයෙන් කාබනික අම්ල සහ අකාබනික අම්ල ලෙස බෙදා ඇත. ආහාර වල බහුලව භාවිතා වන අකාබනික අම්ලය පොස්පරික් අම්ලය වන අතර පොදුවේ භාවිතා වන කාබනික අම්ල නම්:සිට්රික් අම්ලය, ලැක්ටික් අම්ලය, ඇසිටික් අම්ලය, ටාටරික් අම්ලය, මැලික් අම්ලය, ෆුමරික් අම්ලය, ඇස්කොබික් අම්ලයග්ලූකෝනික් අම්ලය, ආදිය.

ෆොස්ෆරික් අම්ලයට බීම කර්මාන්තයේ සිට්‍රික් අම්ලය සහ මැලික් අම්ලය ආදේශ කළ හැකිය, විශේෂයෙන් සිට්‍රික් අම්ලය සුදුසු නොවන පලතුරු නොවන පාන වල ඇඹුල් කාරකයක් ලෙස. එය බීර කර්මාන්තයේ පීඑච් නියාමකයෙකු ලෙස ද සෛල න්‍යෂ්ටිය වර්ධනය වීම ප්‍රවර්‍ධනය කිරීම සඳහා යීස්ට් කර්මාන්ත ශාලාවක යීස්ට් පෝෂක ද්‍රාවණයක් ලෙස ද භාවිතා කළ හැකිය. එය සත්ත්ව මේද වල අඩංගු ප්‍රතිඔක්සිකාරක සමඟ සංයෝජනයට ගත හැකි අතර සීනි නිපදවීමේ ක්‍රියාවලියේදී සුක්‍රෝස් දියර සඳහා පැහැදිලි කිරීමේ කාරකයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය.

සිට්රික් අම්ලය ශාක හා සත්ත්ව පටක වල සහ කිරි වල පවතින අතර පැඟිරි ගෙඩි වල ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇත. ස්ඵටිකරූපී සිට්රික් අම්ලය යනු සුදු විනිවිද පෙනෙන අංශු හෝ සුදු ස්ඵටිකරූපී කුඩු ය. නිර්ජලීය සිට්රික් අම්ලය වර්‍ණ රහිත ස්ඵටික හෝ සුදු කුඩු, ගන්ධ රහිත සහ ඇඹුල් රසයෙන් තොර ය. සිට්රික් අම්ලය යනු බහුකාර්ය හා විවිධාකාර ඇඹුල් කාරකයකි. එයට ඉහළ ද්‍රාව්‍යතාවයක් සහ ලෝහ අයන වලට ප්‍රබල චෙලේෂන් කිරීමේ හැකියාවක් ඇත. සිට්රික් අම්ලය ආහාර වල ඇඹුල් කාරකයක් ලෙස භාවිතා කිරීමට අමතරව කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහායක, පීඑච් සකස් කරන්නන් ලෙස ද භාවිතා කරයි, උපරිම මාත්‍රාව සාමාන්‍ය නිෂ්පාදන අවශ්‍යතා අනුව වන අතර ඒඩී අසීමිතයි.

ලැක්ටික් අම්ලය මුලින්ම යෝගට් වල දක්නට ලැබුණු බැවින් එම නම ලැබුණි. ලැක්ටික් ඇසිඩ් පැසවීම මඟින් සාදන කිම්චි සහ ගෝවා වර්‍ගය සිසිල් බීම, යෝගට් බීම, කෘතීම වයින්, කෘතීම විනාකිරි, සැර සෝයා සෝස්, අච්චාරු ආදියෙහි ඇඹුල් කාරකයක් ලෙස ආහාර ලැක්ටික් අම්ලය (50% අන්තර්ගතය) භාවිතා කළ හැකිය. කුළුබඩුවේදී බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වැළැක්වීමේ බලපෑමක් ද ඇත.

මැලික් අම්ලය ඇපල් වල අඩංගු බැවින් එම නම ලැබී ඇත. එය මෘදු ඇඹුල් රසයක් සහ කල් පවතින ඒවාය. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන් ආහාර හා පාන වර්ග වල භාවිතා කරන සිට්රික් අම්ලය සම්පූර්ණයෙන් හෝ වැඩි වශයෙන් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. එම බලපෑමම ලබා ගැනීමේ කොන්දේසිය යටතේ සාමාන්‍ය මාත්‍රාව සිට්‍රික් අම්ලයට වඩා 8% -12% අඩුයි (ස්කන්ධ භාගය). විශේෂයෙන් මලික් අම්ලය පලතුරු රස ආහාර, කාබනීකෘත බීම ආදිය සඳහා භාවිතා කරන අතර එමඟින් එහි පලතුරු වල රසය සාර්‍ථකව වැඩි කළ හැකිය. එක්සත් ජනපදයේ මැලික් අම්ලය නව ආහාර සඳහා නිරන්තරයෙන් භාවිතා කෙරේ. උපරිම ප්‍රමාණය සාමාන්‍ය නිෂ්පාදන අවශ්‍යතා අනුව වන අතර ADI සඳහා විශේෂ රෙගුලාසි අවශ්‍ය නොවේ.

2

සංරක්‍ෂණ: සෘතු හතර ආරක්ෂිතව හා කලින් හදා ගත් අය වීමට ඉඩ දෙන්න

නමින්ම පෙනෙන පරිදි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නම් එළවළු, පළතුරු සහ මස් වැනි දිරා යන ආහාර නැවුම්ව තබා ගැනීම සඳහා භාවිතා කරන ආහාර ආකලන වේ. කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නිසා, සුපිරි වෙළඳ සැල් වල අලෙවි කරන හැම් සොසේජස්, සොසේජස්, ටින් කළ පිසූ මස් සහ වෙනත් ආහාර වල රසය දිගු කාලයක් පවත්වා ගත හැකිය; කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නිසා අපට අවුරුද්ද පුරාම වෙනත් ස්ථාන වලින් ප්‍රවාහන කළ දුර බැහැර ආහාර ගත හැකිය. නැවුම් එළවළු සහ පළතුරු.

ආහාර සඳහා බහුලව භාවිතා වන කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අතරට බෙන්සොයික් අම්ලය, බියුටයිල්හයිඩ්‍රොක්සියනිසෝල් සහ ඩිබුටිල්හයිඩ්‍රොක්සිටොලුයින් ඇතුළත් වේ. ඒවා අතර බියුටයිල් හයිඩ්‍රොක්සියානිසෝල් හොඳ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් වන අතර සම්මත සාන්ද්‍රණය තුළ එය විෂ සහිත නොවේ. ආහාර වල එහි උපරිම මාත්‍රාව මේදය අනුව ග්‍රෑම් 0.2 ට නොඉක්මවිය යුතුය. එහි මාත්‍රාව 0.02%ක් වූ විට එය 0.01%ට වඩා වැඩිය. ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑම 10%කින් වැඩි කෙරේ. මේදයේ ද්‍රාව්‍ය ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් ලෙස බියුටයිලේට් හයිඩ්‍රොක්සියානිසෝල් තෙල් සහිත ආහාර සහ මේද බහුල ආහාර සඳහා සුදුසු ය. එහි හොඳ තාප ස්ථායිතාව නිසා එය බැදීම හෝ පිළිස්සීමේ කොන්දේසි යටතේ භාවිතා කළ හැකිය.

මෑත වසරවලදී, ස්වාභාවික කල් තබා ගැනීමේ ද්‍රව්‍ය පිළිබඳ පර්යේෂණ ලොව පුරා සිටින විද්‍යාඥයින්ගේ දැඩි අවධානයට ලක් වූ අතර, තේ පොලිෆෙනෝල්, ස්වාභාවික විටමින් ඊ, පොලිසීන් සහ චිටෝසන් වැනි මිනිසුන් විසින් ස්වාභාවික සංරක්‍ෂණ නිෂ්පාදන විශාල සංඛ්‍යාවක් සාදරයෙන් පිළිගනී.

එදිනෙදා ජීවිතයේදී අප මිලදී ගන්නා පලතුරු සම්බන්ධයෙන් විශේෂඥයින් යෝජනා කරන්නේ ව්‍යාපාර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නිවැරදිව භාවිතා කරන තාක් කල් පාරිභෝගිකයින්ට ආරක්‍ෂක ගැටලු ගැන කරදර විය යුතු නැති බවයි.

3

කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය: ආහාර වල ආයු කාලය වැඩි කරයි

ආහාර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය වලට ක්ෂුද්‍ර ජීවී ක්‍රියාකාරකම් වලක්වා ගත හැකි අතර ආහාර නරක් වීම හා නරක් වීම වැළැක්විය හැකි අතර එමඟින් ආහාර වල ආයු කාලය වැඩි වේ. බොහෝ බීම සහ ඇසුරුම් කළ ආහාර දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට අවශ්‍ය වන අතර ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ද්‍රව්‍ය බොහෝ විට එකතු වේ. එය ජනතාවගේ සෞඛ්‍යයට සම්බන්ධ බැවින්, සියලු වර්ගවල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අතර ආහාර කල් තබා ගැනීම වඩාත් සීමා කෙරේ.

මගේ රට අනුමත කර ඇත්තේ අවසර ලත් ආහාර කල් තබා ගැනීම් 30 කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් පමණක් වන අතර ඒ සියල්ලම අඩු විෂ සහිත හා ආරක්‍ෂිත ය. ඒවා භාවිතය සඳහා අනුමත වීමට පෙර සත්ව පෝෂණය, විෂ වීම සහ විෂ විද්‍යාව පරීක්‍ෂා කිරීම සහ හඳුනා ගැනීම ඇතුළු විද්‍යාත්මක අත්හදා බැලීම් විශාල සංඛ්‍යාවක් සිදු කර ඇති අතර එමඟින් ඒවා මිනිස් සිරුරට කිසිදු උග්‍ර, උපක්‍රම හෝ නිදන්ගත හානියක් සිදු නොකරන බව තහවුරු වී ඇත.

බහුලව භාවිතා වන්නේ බෙන්සොයික් අම්ලය, සෝඩියම් බෙන්සොයිට්, සෝර්බික් අම්ලය, පොටෑසියම් සෝර්බේට්, කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට්, ආදිය මෑත වසරවලදී, ආහාර වල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ආරක්‍ෂාව, පෝෂණය සහ දූෂණයෙන් තොර දිශාවට වර්ධනය වීමට පටන් ගෙන තිබේ. ග්ලූකෝස්, ඔක්සිඩේස්, ප්‍රෝටමීන්, ලයිකොසයිම්, ලැක්ටික් ඇසිඩ් බැක්ටීරියා, චිටෝසන්, පෙක්ටීන් දිරාපත් වීමේ නිෂ්පාදන වැනි නව කල් තබා ගැනීමේ ද්‍රව්‍ය මතු වී තිබේ. සහ රජය විසින් භාවිතා කිරීම සඳහා අනුමත කර ඇත.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ආහාර නිෂ්පාදකයින් විසින් භාවිතා කරන ආහාර කල් තබා ගැනීමේ විවිධත්වය, ප්‍රමාණය සහ විෂය පථය ජාතික සම්මත “ආහාර ආකලන භාවිතය සඳහා සනීපාරක්ෂක සම්මතයන්” හි දක්වා ඇති විෂය පථය තුළ දැඩි ලෙස පාලනය වන තාක් කල්, මිනිස් සෞඛ්‍යයට කිසිදු හානියක් සිදු නොවේ, මිනිසුන්ට ආහාරයට ගත හැකි බවට සහතික විය හැකිය.

උදාහරණයක් වශයෙන් වෙළඳපොලේ දක්නට ලැබෙන ආහාර වල පොටෑසියම් සෝර්බේට් සහ සෝඩියම් බෙන්සොයිට් වැනි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. බහුලව භාවිතා වන මෙම කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය දෙක සාමාන්‍යයෙන් ශරීරයෙන් බැහැර කරන්නේ මුත්‍රා වල මිස මිනිස් සිරුර තුළට ගැනීමෙන් පසුව නොවේ. සමුච්චය කරන්න.

4

ආහාර ආකලන නොමැති නම්

ප්‍රතිඔක්සිකාරක නොමැති නම්-

තෙල් සහිත ආහාර, ඒවා ස්වාභාවික සත්ත්ව හා එළවළු මේද හෝ බැදපු ආහාර වේවා, කෙටි කාලයක් තුළ ඔක්සිකරණය වීම නිසා කුණු වීමට හේතු වේ. නිෂ්පාදකයින්ට කළ හැක්කේ ඒවා බැදගෙන විකිණීම පමණි. බෙදාහරින්නන්ට දිනපතා තම රාක්ක යාවත්කාලීන කිරීමට සිදු වේ. පාරිභෝගිකයින්ගේ ආරක්‍ෂාව පිළිබඳ හැඟීම ඊටත් වඩා නැති වී යයි. දිගු දුර ආහාර ප්‍රවාහනය කිරීම ද කළ නොහැකි වනු ඇත.

එන්සයිම සකස් කිරීමක් නොමැති නම්-

චීන ජාතිකයින් ආහාරයට ගන්නා තැම්බූ බනිස් අද මෙන් මෘදු හා රසවත් නොවනු ඇත. මධ්‍යතන යුගයේ මෙන් යුරෝපීයයන්ට ආහාරයට ගත හැක්කේ තද පාන් පමණි. පෘථිවියේ වෙසෙන මිනිසුන්ට විශ්වාසය තැබිය හැක්කේ බඩේ ඇසිඩ් සහ කෙල පමණි.

හියුමෙක්ටන්ට් නොමැති නම්-

හැම් සොසේජස්, සොසේජස් සහ ටින් කළ පිසූ මස් අපේ මේසයෙන් ඉවත් වේ, මන්ද සැකසීමේදී මුල් යුෂ නැති වීම ඉටි හපන රසයක් ඇති කරයි; මාළු, ඉස්සන් සහ අනෙකුත් මුහුදු ආහාර වලට දේශීය ජනතාවගේ ආහාර රුචිය තෘප්තිමත් කළ නොහැක, මන්ද සීතල ගබඩා කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී ප්‍රෝටීන් නැති වී යයි. අපවිත්‍ර වීම සහ කැටි කිරීම සහ දියවීමේ පාඩුව ඉහළ ය; වඩාත් ඛේදනීය කරුණ නම් අපට නැවත ජලය අහිමි වීම සහ ක්‍ෂණික නූඩ්ල්ස් කෑමට පවා නොහැකි වීමයි.

ආහාර ස්ථායීකාරකයක් නොමැති නම්-

දැඩි ගිම්හානයේදී, අපේ ආදරණීය රසවත් අයිස්ක්‍රීම් ශීතකරණයේ අයිස් අපද්‍රව්‍ය වලින් පිරී යනු ඇත. අයිස් කැට මෙන් කෑමට කනගාටුයි; ඉවත දැමීම කණගාටුවට කරුණකි; කොකෝවා කිරි, පළතුරු යුෂ කිරි, ජීවානුහරණය නොකළ යෝගට්, විවිධ කලවම් කළ යෝගට්, ක්‍රියාකාරී කිරි ආදිය තණබිම් වල කිරි නිතරම මිරිකා ගත්තද එය පානය කළ නොහැක.

ඉමල්සිෆයර් නොමැති නම්——

බීම වල අමුතු කිරි හා ජල ස්ථර සංසිද්ධි දක්නට ලැබේ. චොකලට් නිෂ්පාදන වල සීනි ස්ඵටිකීකරණය කිරීමට පහසුය, පාන් ගබඩා කිරීම පහසු නැත, මාගරින් සහ ටින් කළ ආහාර තෙල් හා ජලයෙන් වෙන් කරන අතර ටොෆි සහ බුබුලු ගම් ගැලවීමට සහ දත් මත ඇලවීමට පහසුය.

මුහුන් දීමේ කාරකයක් නොමැති නම්-

උතුරේ වැසියන් විසින් ආදරය කරන ලද තැම්බූ බනිස් අත්හැරීමට මැලි වන අතර දකුණේ අය කැමති කේක් වලට ආයුබෝවන් කිව යුතුය. වසර 900 කටත් වැඩි කාලයක් ආහාරයට ගත් බදින ලද ඇනූ කූරු වලට රට පුරා සිටින ජනතාවට සමු දීමට සිදු වී ඇත.

කෙටියෙන් කිවහොත්, ආහාර ආකලන නොමැති නම්, ඉතා දියුණු නූතන ආහාර කර්මාන්තයක් නොමැති අතර උසස් තත්ත්‍වයේ නූතන ජීවිතයක් නොමැත.

මූලාශ්රය: ආහාර මුල් පිටපත මඟින් ලිපිය


පශ්චාත් වේලාව: ජූලි -16-2021